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Impossible Burger vs. Beef : lequel est le plus sain ?

Les aliments cultivés en laboratoire comme l’Impossible Burger représentent le conflit ultime en matière d’informations sur la santé : on nous dit que les régimes à base de plantes sont sains, mais on nous dit également que les aliments transformés sont malsains. L’Impossible Burger, le Beyond Burger et d’autres produits de fausse viande sont à base de plantes mais hautement transformés.

Alors, quelle est la meilleure option ? Aliments végétaux ou moins transformés ?

Pour être clair : ce n’est pas parce que quelque chose est à base de plantes ou végétalien qu’il est automatiquement sain. Le pain blanc est végétalien, tout comme les tater tots. Les biscuits, les gâteaux et même les fromages grillés peuvent être entièrement à base de plantes. Et votre médecin ne vous dit probablement pas de manger plus de ces aliments, même s’ils sont faits de plantes.

Lire la suite: 10 ustensiles de cuisine essentiels pour une cuisine végétalienne en 2022

Ce n’est pas pour écraser les légumes – ils sont toujours importants et doivent être inclus dans vos repas. Mais alors que les faux hamburgers à la viande montent en flèche à des niveaux de popularité sans précédent, il vaut la peine de regarder de plus près ce qu’il y a réellement à l’intérieur. produits carnés d’origine végétale et comparer les implications pour la santé.

Pour être juste, Impossible Foods et Beyond Meat ne commercialisent pas explicitement leurs produits comme étant plus sains que le bœuf, mais plutôt comme une alternative durable et respectueuse de l’environnement.

Dans cet article, j’explique comment l’alternative à la viande courante (faux bœuf) se compare nutritionnellement à son véritable homologue.

L’Impossible Burger a gagné en popularité pour les aliments à base de plantes.

Anthony Lindsey Photographie / Aliments impossibles

Vrai boeuf vs boeuf végétal

Fini le temps des galettes friables de haricots noirs et de tofu. Les végétaliens et les végétariens – et les mangeurs de viande – peuvent déguster des hamburgers extrêmement ressemblant à du bœuf qui ne contiennent pas du tout de bœuf. L’Impossible Burger et le Beyond Burger sont définitivement en tête des classements de popularité du faux bœuf, mais Kellogg, Kroger, Meatless Farm Co et d’autres marques ont emboîté le pas avec des galettes sans viande similaires.

La question n’est pas de savoir si ces produits font un bon travail pour imiter le bœuf – ils le font. La question est plutôt de savoir si le faux bœuf se compare au vrai bœuf en termes de santé et de nutrition. Comparons.

100 grammes (3,5 onces) de bœuf haché maigre (10 % de matières grasses) contiennent :

  • 217 calories
  • 12 g de matières grasses (5 g saturées)
  • 90 mg de cholestérol
  • 70 mg de sodium
  • 0 g de glucides
  • 0 g de fibres
  • 26 g de protéines

Gardez à l’esprit que les valeurs caloriques et grasses du bœuf haché augmentent à mesure que le pourcentage de graisse augmente.

L’Impossible Burger 2.0 de 4 onces est assez proche du bœuf, sur le plan nutritionnel :

  • 240 calories
  • 14 g de lipides (8 g saturés)
  • 0 g de cholestérol
  • 370 mg de sodium
  • 9 g de glucides
  • 3 g de fibres
  • 19 g de protéines
Burger Beyond Meat coupé en deux

Une coupe transversale d’un Beyond Meat Burger.

Au-delà de la viande

L’Impossible Burger possède également un profil de micronutriments assez impressionnant, mais gardez à l’esprit que ces nutriments ne sont pas tous naturels : Impossible Foods fortifie ses hamburgers pour augmenter la teneur en nutriments.

Bien que les profils de macronutriments du vrai bœuf et du bœuf haché Impossible soient comparables, leurs niveaux de transformation ne le sont pas. Parce qu’il n’existe pas dans la nature, le bœuf à base de plantes est hautement transformé, composé d’une variété d’ingrédients végétaux, de colorants, d’extraits et de conservateurs pour imiter le goût, la texture et l’arôme du vrai bœuf.

Par exemple, l’Impossible Burger contient des protéines de soja, un ingrédient appelé léghémoglobine de soja (qui fait “saigner” le hamburger), huiles de tournesol et de noix de coco, méthylcellulose, extrait de levure, dextrose de culture, amidon alimentaire et plus encore. Donc, si votre objectif est de manger moins d’aliments transformés, le vrai bœuf est la solution (sans compter les aliments comme les hot-dogs, qui sont également très transformés).

Une préoccupation particulière concernant le faux bœuf est la teneur en sodium, comme l’a souligné le Dr Andrew Weil, médecin en médecine intégrative et créateur du célèbre régime anti-inflammatoire. Une version de l’Impossible Burger – l’Impossible Whopper de Burger King – contient 1 343 milligrammes de sodium, ce qui est encore plus que ce qu’il y a dans un Whopper ordinaire.

Lire la suite: Le test de goût Ultimate Beyond Burger vs. Impossible Burger

La viande végétale et la vraie viande ont chacune leurs avantages et leurs inconvénients. Vous devez choisir lequel manger en fonction de vos préférences et de vos valeurs alimentaires.

Crumpe

Le consensus sur la vraie viande contre la fausse viande

Il n’y a pas encore de véritable consensus scientifique sur ce sujet, car la viande végétalienne est trop nouvelle pour que les responsables de la santé puissent tirer une conclusion – c’est quelque chose que les scientifiques ne peuvent faire qu’après de nombreux examens par des pairs et des tiers (c’est-à-dire non menés par une entreprise de viande végétalienne). ) les recherches se sont accumulées.

Et même alors, les choses peuvent changer : les deux dernières générations d’Américains ont passé leur vie à craindre la viande rouge, pour découvrir que les graisses saturées ne sont vraiment pas aussi mauvaises que nous le pensions.

De plus, la décision de manger de la viande végétalienne à la place de la vraie viande est plus qu’une question de nutrition. De nombreuses personnes décident de suivre un régime végétalien en raison de valeurs morales et éthiques, telles que le bien-être animal ou la santé environnementale.

Manger un substitut de viande à base de plantes quelques fois par semaine ne vous fera probablement pas de mal, tout comme manger du bœuf quelques fois par semaine ne vous fera pas de mal. Il est préférable de traiter la fausse viande comme de la vraie viande : utilisez-la comme source de protéines, et non comme substitut des légumes.

Les informations contenues dans cet article sont uniquement à des fins éducatives et informatives et ne sont pas destinées à constituer des conseils médicaux ou de santé. Consultez toujours un médecin ou un autre fournisseur de soins de santé qualifié pour toute question que vous pourriez avoir sur une condition médicale ou des objectifs de santé.

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